【アイリッシュ・ウイスキー】 　洋酒　

アイルランド島で醸造されたウイスキーのこと。大麦麦芽、大麦、ライ麦、小麦などを原料に、単式蒸溜機で3度蒸溜したのち熟成されたもの。ピート香はなく、穏やかな風味が特徴。

【アガベ・アスール・テキラーナ】 　洋酒　

テキーラの原料。特定地域のアガベ・アスール・テキラーナ種を原料にしたものだけが、正式にはテキーラと呼ばれる。

【悪玉（LDL）コレステロール】 　健康･医学　

血管表面の細胞膜を作る大切な働きを持つコレステロールだが、増えすぎると動脈硬化などの原因となる。悪玉と呼ばれるのは、これが原因。

【アセトアルデヒド】 　健康･医学　

アルコールは体内に入ると、アルコール脱水素酵素（ADH）によって分解される。このときできた物質がアセトアルデヒド。頭痛や吐き気などの二日酔い症状は、これが原因。その後、アセトアルデヒド分解酵素（ALDH）によってさらに分解され、酢酸となる。

【アセトアルデヒド脱水素酵素 （ALDH）】 　健康･医学　

アセトアルデヒドを酢酸に分解する酵素のこと。

【アップルブランデー】 　洋酒　

りんごを発酵させてシードルをつくり、それを蒸溜、樽熟成させたもの。

【アビィ】 　ビール　

修道院（アビィ）製と同じ製法でつくられたビール。ベルギー製が主流。氷砂糖を用いることで、独特の泡持ちや香り、風味が生まれる。

【アペタイザー （＝アペリティフ）】 　洋酒　

食欲を起こす効果を持つ食物や前菜、酒を指す。

【アメリカン】 　ビール　

ピルスナータイプで淡色が特徴。副原料を使用している。ライトな味わいで、炭酸ガス含有量が多い。

【アメリカン・ウイスキー】 　洋酒　

蒸溜後サトウカエデの炭で濾過したのち貯蔵した「テネシー・ウイスキー」と、51％以上のライ麦を原料に2年以上貯蔵した「ライ・ウイスキー」、トウモロコシを使用した「コーン・ウイスキー」の3種。すべて米国産であることが条件。

【アランビック・シャランテ】 　洋酒　

クラシックなシャラント型単式蒸溜器のこと。コニャックの蒸溜に使用される。

【アルコール依存症】 　健康･医学　

アルコールを繰り返し摂取することによってのみ、精神・身体安定が得られる症状。アルコールを自分の意志によって求める（薬物検索行動）のが特徴。

【アルコール脱水素酵素 （ADH）】 　健康･医学　

アルコールをアセトアルデヒドに分解する酵素のこと。主に肝細胞の細胞質にあり、アルコール処理の70〜80％を担う。

【アルコール度】 　一般　

「原容量が15℃のときに含まれるエチルアルコールの容量」が、日本の酒税法が定めたアルコール度。例えば、原容量100リットル中に、エチルアルコールが1リットル含まれている場合、アルコール度数は1度となる。

【アルコール離脱症候群】 　健康･医学　

長期に渡り過量の飲酒をしていた者が、急激な断酒や減酒した後に起こる症状。一般に、不安、落ち着きのなさ、焦燥、不眠、注意障害がみられやすい。

【アルトピア】 　ビール　

ドイツのアルトシュタットという地域で飲まれているビールで濃色が特徴。直訳するとアルトとはドイツ語で「古い昔から」。つまり「淡色の下面発酵タイプ」以前のビールという意味が込められている。

【アロマ】　関連用語：ブーケ 　ワイン　

ぶどうそのものに由来する香り。ぶどうを噛んだときの新鮮な香りを指し、若いワインによく見られる。例えばボージョレー・ヌーボーは、ぶどう品種ガメイのフレッシュなアロマがよく出ている。

【インディア・ペール・エール】 　ビール　

大航海時代にイギリスからインドへ伝えられたものが根源。船中での長期貯蔵の結果、偶然にも高濃度でホップのきいた味わいが得られた。当時はこれがビールの最高級品と位置づけられた。現在ではスーパープレミアムと呼ばれている。

【ヴァイス／ヴァイツェンビア】 　ビール　

ドイツ語で「白いビール」。フルーティーな香りとまったりとしたのどごしは、バイエルン地方特産の小麦麦芽を50％以上使用しているから。

【ウィーナー】 　ビール　

文字通りオーストリア・ウィーン特産のビール。ミュンヒナーより色、香りが薄いのが特徴だが、惜しくも現在ではその製法が残されておらず、幻のビールとなっている。

【ヴィンテージ】 　ワイン　

ワインの原料であるぶどうの収穫年度のこと。ぶどう栽培の北限に近いフランスとドイツではヴィンテージが重視されるが、ぶどう栽培に適した気候風土を持つ南欧や南半球では、年度による品質の差は大きくないといわれている。

【ヴァラエタル・ワイン】 　ワイン　

原料として用いたぶどう品種を表示したワインのこと。（例えばカベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネなど）。ヴァラエタル・ワインで有名な産地、カリフォルニアでぶどう品種名を表示する場合は、表示する品種を75％以上使用しなければならない。

【ウオッカ】 　洋酒　

穀物を主な原料とし、白樺などでつくった活性炭で濾過した加水調整酒。無色透明なものがポピュラーだが、香草やスパイスをきかせたものもある。

【エージング】 　洋酒　

熟成年数という意味。

【エール】 　ビール　

イギリス伝統のビールで、エールとはアングロサクソン語でビールのこと。下面発酵タイプよりもアルコール度がほぼ高く、色も多様。近年まではホップを使用しなかった。

【エタノール・パッチテスト】 　健康･医学　

アルコールに対して、「強い」か「弱い」かを体質的な面から調べる簡単な方法のこと。消毒用ガーゼにアルコールを浸して皮膚に張り付け、その際の反応で判定する。

該当なし